Recept: Jordnötssmör- och Oreo-fyllda chokladmuffins

På allmän begäran ska jag nu dela med mig av det godaste jag bakat i mannaminne. Kladdkakemuffins fyllda med Oreo-kakor och jordnötssmör. Amerikanskt så det förslår och helt vansinnigt gott. Gör dem du med!

Du behöver:
Oreos
Jordnötssmör
Din bästa kladdkakesmet
Muffinsformar

Så här gör du:
Öppna Oreo-paketet och jordnötssmörburken. Ett tips, om du förvarar jordnötssmöret i kylen, är att ta fram burken en stund innan baket. Det är lättare att bre då. För det är nämligen det första du ska göra. Bre jordnötssmör på alla kakorna. På ovansidorna.

När du brett alla kakorna lägger du ihop dem två och två så här:

Förbered muffinsformarna och lägg de bredda dubbla oreosarna i dem på detta vis:

Gör nu i ordning din kladdkakesmet. Alla har sina favoriter men om ni vill ha mitt tips kan ni exempelvis följa det här receptet. En klassisk kladdkaka. Häll smeten i formarna så att de täcker kakorna ordentligt.

Nu är det dags att grädda härligheterna. Hur varmt och hur lång tid beror lite på det kladdkakerecept du valt. Jag gräddade mina i 175 grader i 15 minuter och det var alldeles lagom.

När muffinsarna är färdiga ser de ut så här. Ser delikat ut, eller hur? Men det är bara förnamnet, för så här ser de nämligen ut på insidan:

*dör*

GI-kokosbollar

Jag och Theo kollade en hel massa på Lilla spöket Laban i morse, och där åt de mängder av kokosbollar. Varpå jag givetvis blev galet sugen på smöriga, söta och chokladiga bollar. Alltså bestämde jag mig för att experimentera mig fram till ett bra recept. Jag började med att titta vad som redan fanns på nätet - och sedan kombinera ihop någonting som blev gott och bra.

Sagt och gjort, jag geggade och smakade och smakade och funderade. Först smakade det hemskt och bittert av den fina kakaon, så jag tillsatte lite lite honung. Då blev det huuur gott som helst! Jag har inte stenkoll på exakt hur mycket av varje ingrediens jag använde men här är ett ungefärligt recept:

Jättegoda och GI-vänliga.

GI-kokosbollar
Mängd: Runt 20 stycken beroende på hur stora du gör dem
Tid: 15 minuter

Ingredienser:
100g smör
4 msk kakao
1 dl hasselnötter
1 dl sötmandlar
1 dl kokosflingor
0,5 dl solrosfrön
1 dl russin
Vaniljpulver efter smak
1-2 tsk honung
Kokosflingor till rullningen

Gör så här:
Skär smöret i kuber och rör det mjukt.
Hacka nötterna och tillsätt i smöret.
Tillsätt resten av ingredienserna.
Smaka av tills du fått en god smak och bra konsistens.
Forma bollar som du rullar i kokosflingor.
Ställ i kylen en stund innan du äter upp allihopa och mår lite illa efteråt.

Efterrätt till frukost hela veckan från och med nu!

Jag hade helt tappat frukostinspirationen när jag kom på den geniala idén att äta efterrätt till frukost! Jag var så less på kokt ägg, stekt ägg, äggröra och omelett. Keso kändes blä, frysta bär stod mig upp till öronen. Men hm, om man blandar alla de här ingredienserna på ett annorlunda sätt. Och gör en dessert! En ostkaka! Ostkaka med bär till frukost låter ju som värsta lyxen. Så, jag gav mig på jakt efter ett recept och hittade ett på lchfmat.com som jag modifierade lite.

Nu är den gräddad och redo att ätas imorgon bitti. Jag har inte smakat ännu men den ser jättegod ut!

Frukosträddaren?

GI-ostkaka
Mängd: En lagom stor kaka
Tid: 30 minuter
Ugnstemperatur: 200 grader

Ingredienser:
4 ägg
3 dl vispgrädde
250g keso
1,5 bittermandel
Vaniljpulver efter smak (alltså inte vaniljsocker utan osötat vaniljpulver)
Hela mandlar
Mandelflarn

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda keson, äggen, grädden och vaniljpulvret i en skål.
Riv i bittermandeln och tillsätt de hela mandlarna.
Blanda ihop till en jämn smet och häll i en ugnssäker form.
Strö över mandelflarn efter smak och tycke.
Grädda mitt i ugnen i 25 min eller tills ytan fått en gyllenbrun färg.
Servera förslagsvis med grädde och mosade bär.

Pannkakskalas!

Igår blev jag så sjukt sugen på pannkakor så jag skickade ut mannen för att köpa hem husk och lite annat som behövdes för att göra  LCHF-pannkakor.

När Theodore somnat för natten ställde jag mig och stekte för glatta livet. Receptet hittade jag på bloggen Lätta och goda recept, men jag gjorde om det lite. Det var inte direkt en lättstekt smet, men efter 3-4 laggar hade jag fått kläm på det. tricket var att göra ganska små pannkakor och grädda dem trätt länge på medeltemperatur. Det blev bra till slut, lite som ett mellanting mellan pannkakor och pancakes.

Och hur smakade det då? Smaskens!

Supergott med mosade hallon och grädde.

LCHF-pannkakor
Mängd: 4 portioner, jag fick ca 20 små pannkakor
Tid: Rätt länge
Temperatur: Medel, jag ställde in 5 av 9 på vår induktionshäll.

Ingredienser:
5 ägg
4 dl vispgrädde
1/2 dl fiberhusk (finns i glutenfria hyllan eller hos hälsokosten)
1 krm salt
4 dl mjölk

Gör så här:
Vispa äggen och häll i grädde, husk och salt.
Rör i mjölken.
Låt det sedan stå ett tag så att smeten tjocknar.
Stek i rikligt med smör, ungeför 0,5 dl smet åt gången.
Servera förslagsvis med grädde och mosade bär.

LCHF-brödet

Här kommer det utlovade receptet på LCHF-brödet jag bakade i helgen. Jag hittade det på lchf-recept.se och jag vet inte om det är för att jag var så svältfödd på bröd men det var verkligen jättegott. Och inte alls svårt att göra! Nu när jag vet hur det funkar tänker jag nog experimentera lite. Ha i hela valnötter till exempel. Det borde bli supergott!

LCHF-bröd
Mängd: 1 limpa
Tid: 1,5 timme ungefär
Ugnstemperatur: 175 grader

Ingredienser
200g linfrö
50g sesamfrö
50g hasselnötter
50g mandel
50g kruska kli, fiberex eller fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 msk brödkryddor

50g smält smör
1 dl creme fraiche
250g keso
6 ägg

Gör så här:
Mixa alla nötter och frön och torra ingredienser till mjöl i en mixer.
Häll i resten av ingredienserna och blanda till en smet.
Häll i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper eller penslad med olja.
Toppa med lite solrosfrön eller andra goda frön och grädda i 175 grader i 60-80 minuter.
För mig blev det lagom med 60.
Ta ut brödet ur formen när det svalnat, ät i tunna skivor med mycket smör och gott pålägg!